春秋戰(zhàn)國(guó)，打狠仗也要勤吃飯。歷史尋跡（四）

2024.11.08

內(nèi)容作者：柳州鴻泰

信息來(lái)源：柳州鴻泰

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們的飲食在食材種類、烹飪方式、飲食器具以及飲食文化等方面均有顯著的改進(jìn)與發(fā)展，彰顯出獨(dú)特的時(shí)代風(fēng)貌。

在食材種類上，呈現(xiàn)出前所未有的豐富性。主食領(lǐng)域，小麥種植范圍逐步拓展，于黃河流域嶄露頭角，成為重要主食選項(xiàng)之一。雖當(dāng)時(shí)石磨尚未問(wèn)世，小麥多以 “麥飯” 形式呈現(xiàn)，口感欠佳，但仍豐富了人們的主食結(jié)構(gòu)。水稻在南方則憑借水利設(shè)施的進(jìn)步，產(chǎn)量與品質(zhì)雙提升，漸成南方主糧，且部分優(yōu)質(zhì)品種受貴族青睞。蔬菜栽培技術(shù)取得進(jìn)展，品種增多，諸如 “云夢(mèng)之芹，具區(qū)之菁” 等優(yōu)良品種與地方特產(chǎn)涌現(xiàn)，豐富了餐桌。家畜家禽養(yǎng)殖更為普遍，牛、羊、豬、雞、狗等肉食來(lái)源增多，南方的水產(chǎn)資源亦得到充分利用，魚、鱉、蚌等成為飲食常客。水果方面，桃、李、棗、栗、梨、杏等種植與培育技術(shù)的進(jìn)步，讓其在飲食中的地位日益凸顯。

烹飪方式實(shí)現(xiàn)了多樣化發(fā)展。煮食依舊占據(jù)重要地位，不過(guò)人們對(duì)煮的技藝掌控更為精準(zhǔn)，能依食材特性把握時(shí)間與火候，并巧妙添加鹽、梅子等調(diào)料增味。燒烤也流行起來(lái)，肉類、蔬菜乃至水果都可烤制，且工具與技術(shù)均有改進(jìn)，美味升級(jí)。發(fā)酵技術(shù)初露鋒芒，用于制作肉醬、酒等。肉醬延長(zhǎng)了肉的保存時(shí)長(zhǎng)且別具風(fēng)味，酒的釀造技術(shù)提升，清酒、醴酒、白酒、香酒等不同類型應(yīng)運(yùn)而生，滿足了人們多樣的口味需求。

飲食器具迎來(lái)顯著變化。青銅器制作技藝高超，青銅鼎、鬲、甗（yǎn）、豆、簋（guǐ）等食器種類繁多、造型精美、紋飾華麗，成為貴族彰顯身份地位的標(biāo)志，鼎更是權(quán)力象征，不同等級(jí)貴族使用鼎的規(guī)制森嚴(yán)。陶器因成本低、輕便實(shí)用，在平民階層廣泛普及，陶罐、陶碗、陶盤等滿足了百姓日常飲食所需。

飲食文化在這一時(shí)期大放異彩。嚴(yán)格的分餐制與封建禮儀和階級(jí)制度緊密相連，不同等級(jí)、身份之人分桌而食，餐具與餐食依等級(jí)配置，盡顯禮儀規(guī)范與對(duì)飲食的尊崇。筵席文化蓬勃興起，諸侯于各類重大場(chǎng)合設(shè)筵，規(guī)模與規(guī)格彰顯國(guó)家實(shí)力與貴族地位，席間美食與歌舞相伴，飲食與社交娛樂(lè)完美融合。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的飲食改進(jìn)，是當(dāng)時(shí)社會(huì)發(fā)展的生動(dòng)寫照。它反映了農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的進(jìn)步，見(jiàn)證了社會(huì)階層的分化與禮儀制度的強(qiáng)化。這些飲食方面的變革與發(fā)展，不僅為當(dāng)時(shí)人們的生活增添了豐富色彩，也為后世中國(guó)飲食文化的傳承與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，成為中華飲食文化長(zhǎng)河中一顆璀璨的明珠，其影響深遠(yuǎn)而持久，在后世的飲食傳統(tǒng)、禮儀規(guī)范以及文化內(nèi)涵中都能尋得它的蹤跡。

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