周朝人吃的東西有什么創(chuàng)新？歷史尋跡（三）

2024.11.06

內(nèi)容作者：柳州鴻泰

信息來(lái)源：柳州鴻泰

周朝的飲食方面有很大的發(fā)展，體現(xiàn)在食材、烹飪和調(diào)味上。

食材的發(fā)展

周朝的食材比以前更豐富。蔬菜種類增加了不少，從《詩(shī)經(jīng)》里能看到當(dāng)時(shí)有苦苣菜、白蒿、播娘蒿這些野菜，還有瓜、竹筍、香蒲、芹菜等。這些野菜在野外就有，百姓可以采來(lái)吃。有的野菜水煮一下就吃，能?chē)L到原汁原味，也可以和其他食材一起做，味道就更豐富了。瓜在夏天吃很清爽，竹筍、香蒲、芹菜這些有獨(dú)特的口感，讓廚師有更多選擇。

肉類方面，豬、牛、羊這些家畜還是主要的肉食來(lái)源，吃的也更多了。而且周朝人會(huì)吃鹿、野豬之類的野味，鹿肉鮮嫩，野豬肉有嚼勁。這些野味豐富了食物種類，不管是貴族還是普通百姓都喜歡。魚(yú)在飲食里也更重要了，河里海里的魚(yú)可以清蒸或者燉煮，不過(guò)關(guān)于魚(yú)的具體烹飪方法，史料記載不多。

谷物是主食，在周朝也有很大變化。粟、黍這些以前就吃的谷物還在，稻、麥、稷、梁、苽等谷物也多了起來(lái)。不同谷物口感和營(yíng)養(yǎng)不一樣，稻是軟糯的，麥?zhǔn)莿诺赖?，人們可以根?jù)自己的喜好選擇。隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展，這些谷物產(chǎn)量增加，能滿足不同階層的需求。

烹飪方式的發(fā)展

周朝的烹飪方式有了新的變化。蒸煮技術(shù)有進(jìn)步，甗（yǎn）這種蒸食器很有用。它下面加水，上面放食物，利用蒸汽把食物蒸熟。這種方法能保留食物的營(yíng)養(yǎng)和原來(lái)的味道。煮食也更普遍了，像溫鼎這種有火門(mén)的器具方便煮東西。人們可以用它邊煮邊吃，有點(diǎn)像現(xiàn)在的火鍋。

除了常見(jiàn)的烹飪方法，還有一些新的做法。“炰（fǒu）” 這種做法是用泥把食物包起來(lái)，然后放火里燒熟，和現(xiàn)在的叫花雞做法類似。泥能保住食物的水分，還能讓食物有獨(dú)特的味道。“搗” 這種方式是用木棒捶打食物，讓硬的食物變軟，適合做一些特殊的糕點(diǎn)或者菜肴。

調(diào)味品的發(fā)展

周朝的調(diào)味品也更豐富了。糖類開(kāi)始廣泛使用，人們用谷物提煉糖，讓食物有了甜味。有 “堇荼如飴” 的說(shuō)法，說(shuō)明當(dāng)時(shí)人喜歡甜味。甜味不僅讓食物更好吃，也代表生活更好了。

鹽類在周朝很重要，海鹽、井鹽、池鹽、石鹽都有開(kāi)采和利用。鹽多了，在烹飪里用得就更廣泛了。可以用鹽腌制肉類，讓肉能保存久一點(diǎn)，做菜的時(shí)候加鹽也能讓菜味道更好。

花椒在周朝成為新的調(diào)味品，有特殊的麻香味。做菜的時(shí)候加花椒能去掉腥味，增加香味。不管是貴族的大餐還是百姓平常吃的飯，花椒都經(jīng)常用，讓食物有了不一樣的味道。

總之，周朝在飲食上的這些發(fā)展，對(duì)當(dāng)時(shí)人們的生活有很大影響，也為后來(lái)的飲食文化發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

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