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節(jié)能降耗之路，柳州鴻泰多方位實(shí)踐
2024.09.11
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：柳州鴻泰
柳州市鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司在食堂運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，深知節(jié)能降耗對(duì)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展與履行社會(huì)責(zé)任意義重大。
從成功案例中我們有所借鑒。清華大學(xué)食堂的照明和設(shè)備改造，在食堂推廣節(jié)能照明，將傳統(tǒng)燈具換成高效 LED 節(jié)能燈，約降低 60% 能耗。同時(shí)學(xué)習(xí)其對(duì)廚房設(shè)備的智能改造，給大型設(shè)備安裝智能控制系統(tǒng)，根據(jù)烹飪需求調(diào)整功率，避免能源浪費(fèi)。
杭州某中學(xué)食堂建立水資源循環(huán)利用體系，收集處理洗菜、洗碗廢水用于沖洗廁所和清潔地面。在水龍頭安裝節(jié)水器，使水流量降低 30% 左右。在食材管理上，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析就餐習(xí)慣和數(shù)量制定精準(zhǔn)采購(gòu)計(jì)劃，廚師團(tuán)隊(duì)也積極利用食材邊角料制作特色小菜或配菜。
阿里巴巴在部分食堂試點(diǎn)智能照明系統(tǒng)，根據(jù)室內(nèi)光線(xiàn)強(qiáng)弱自動(dòng)調(diào)節(jié)亮度。對(duì)空調(diào)系統(tǒng)嘗試采用變頻技術(shù)與智能控制，根據(jù)溫度和人員密度變化調(diào)節(jié)運(yùn)行功率和溫度設(shè)置。
北京某大型醫(yī)院食堂升級(jí)爐灶為新型節(jié)能爐灶，燃燒效率比傳統(tǒng)爐灶提高 30% 以上。建立能源監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，采集和分析電、氣、水等能源消耗數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常和浪費(fèi)環(huán)節(jié)。
在廚房設(shè)備革新方面，公司積極引入新型節(jié)能設(shè)備。傳統(tǒng)爐灶能源利用效率低，新的節(jié)能爐灶通過(guò)先進(jìn)燃燒技術(shù)使燃料充分燃燒，減少熱量損失。智能型節(jié)能爐灶可根據(jù)烹飪操作調(diào)節(jié)火力大小，避免能源過(guò)度消耗。電器設(shè)備優(yōu)先選擇高能效等級(jí)的冰箱、消毒柜等，雖前期投入增加，但長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)經(jīng)濟(jì)效益可觀。
照明系統(tǒng)的優(yōu)化是節(jié)能降耗重點(diǎn)。公司管理的食堂存在普通照明燈具耗電量大且光線(xiàn)分布不均勻的問(wèn)題，引入智能照明系統(tǒng)后有效解決。在就餐區(qū)域，自然光線(xiàn)充足時(shí)自動(dòng)降低燈光亮度或關(guān)閉部分燈具；廚房操作區(qū)域保證足夠亮度確保安全。在食堂建筑設(shè)計(jì)和改造中，注重增加窗戶(hù)面積和數(shù)量，讓更多自然光線(xiàn)進(jìn)入室內(nèi)減少人工照明使用時(shí)間。
水資源節(jié)約是長(zhǎng)期關(guān)注領(lǐng)域。除建立水循環(huán)利用系統(tǒng)和安裝節(jié)水器外，我們對(duì)員工進(jìn)行節(jié)水培訓(xùn)，讓員工從洗碗、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)做到節(jié)約用水。
運(yùn)營(yíng)管理方面，公司制定嚴(yán)格設(shè)備運(yùn)行時(shí)間表。非就餐高峰期關(guān)閉部分不必要電器設(shè)備和照明燈具。廚房設(shè)備根據(jù)菜品制作計(jì)劃，由廚師長(zhǎng)合理安排爐灶、烤箱等設(shè)備啟動(dòng)和關(guān)閉時(shí)間，避免設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間待機(jī)。公司還通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)強(qiáng)化員工節(jié)能意識(shí)，讓員工明白日常節(jié)能行為對(duì)整體工作的意義。
從宏觀角度看，作為柳州市餐飲服務(wù)企業(yè)，踐行節(jié)能降耗是對(duì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的有力支持。減少能源消耗能降低溫室氣體排放，保護(hù)柳州生態(tài)環(huán)境。同時(shí)也能為客戶(hù)提供更綠色、環(huán)保的餐飲服務(wù)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
節(jié)能降耗對(duì)餐飲公司而言是一條無(wú)盡的探索之路。柳州鴻泰將繼續(xù)從設(shè)備更新、管理優(yōu)化、技術(shù)應(yīng)用和員工意識(shí)提升等多方面入手，把節(jié)能降耗理念貫穿食堂運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)。這既是對(duì)社會(huì)的責(zé)任，也是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。我們會(huì)持續(xù)努力，在節(jié)能降耗的道路上不斷前行，為打造綠色環(huán)保的餐飲環(huán)境貢獻(xiàn)自己的力量。
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